-
-
天然塩
- あらゆる疾患の原因として「塩分の過剰摂取」が問題視されています。天然ミネラルを多く含んだ天然塩は常識の範囲内で摂取すれば、血圧を正常に保つなど、体のあらゆる機能へ有効に働きかけます。当店で使用しているかけ塩、付け塩、調理塩など、全て天然塩を使用しています。某塩専門店のソルトソムリエさんにアドバイスしていただき、選んでいます。
- 竹炭の塩
- 能登の海を原料に時間と労力をかけて、まさに「手塩にかけて」手作りされた塩です。電気分解で作られた塩とは違い、サプリメントではとうてい摂取できないほどたくさんの種類のミネラルを含んでいます。ツンとした辛さがなくまろやか。それでいて甘みも感じられる自然のミネラルたっぷりの黒い塩です。
- 屋我地島の塩
- ミネラル豊富で旨味と甘みのある塩は、400年の伝統製法そのままに全て手作業で製塩されています。屋我地島近海の海水を天日干しした後に薪と鉄釜で丹念に炊き上げると、海水と釜の鉄イオンが科学変化して淡い朱色の塩が出来上がるのだそう。
- マルドン シーソルト
- 中世からの塩の名産地、イギリス マルドン。海水のみを原料とし、伝統を受け継ぐ職人が平釜製法で作り上げています。まろやかな旨みとすっきりとした後味、サクサクとした食感、そしてピラミッド型の美しい結晶が特徴です。
-
極み醤油
- 醤油発祥の地、和歌山県有田地方から直接仕入れています。
厳選された丸大豆、小麦、及び自然塩を原料に有田川流域の地下水にて、昔ながらの天然醸造法でじっくり成熟させた手造り醤油。
各テーブルにもご用意しております。
-
紀州備長炭
- 紀州備長炭は、ウバメガシを原料に作られる固くて良質な白炭（はくたん又はしろずみ）です。江戸時代の元禄年間に、和歌山県田辺市の備中屋長左衛門が作り始めたのが由来となっています。高温で蒸し焼きにし、窯の外で素灰と呼ばれる灰を掛けて消火するため、きめが細かい良質な炭となります。
紀州備長炭は扇ぐと1,000度にもなる「強火の遠火」が最大の特徴です。
備長炭で焼くことで、表面はパリッと焦げ目がつき、食材の旨みをギュッと中に閉じ込め食材の味を最大限に活かすことができます。
当店では１００％紀州備長炭を使用し、丁寧に焼き上げています。
-
鮮魚
- 和歌山中央卸売市場より直接仕入れている為、鮮度は抜群。
季節に応じて旬のお魚を味わっていただけます。
-
珪藻土切り出し七輪
- 珪藻土とは、珪藻と呼ばれるプランクトンの化石が堆積して出来た土壌。
その特徴は、超多孔質。
職人さんが珪藻土を１つ１つ切り出して形成し七輪が造られています。
通気性に優れているので炭が燃えやすく熱せられると七輪自体が遠赤外線を輻射されます。
紀州備長炭と珪藻土七輪で素材の味を最大限に引き出します。
-
特選黒毛和牛
- わらいやグループの目利きにより、「黒毛和牛」の美味しさを追求し仕入れております。
